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新會陳皮在粵菜烹飪中究竟擦出什么樣的火花

2021-04-20 839

  新會陳皮這種其貌不揚的干果果皮在中式料理中有“摧枯拉朽”的效果,并不為過。因為無論是蒸、炒、煮、燉如何烹飪,一丁點陳皮往往就是“畫蛇添足”的一筆。下面,新會陳皮廠家?guī)憧纯搓惼ぴ谂腼冎杏钟心切┟钣媚兀?/p>

   異味

  - 陳皮·魚頭·腌制·去腥 -

  除了姜絲外,粵廚們還會用陳皮到達(dá) 異味的效果。如在傳統(tǒng)粵菜順德煎焗魚頭里,粵廚會將陳皮泡軟后切絲與魚頭拌勻腌制,就是為了 魚頭的腥味。

  和味提鮮

  - 陳皮·諧和·辛料·提鮮 -

  當(dāng)陳皮用于烹制菜肴時,它的苦味就會與其他味道諧和,反而使菜肴的風(fēng)味十分獨到。在鹵水的香辛料里加入陳皮,乃至?xí)藐惼ず兔拙频戎圃礻惼めu,皆是用陳皮到達(dá)和味提鮮的目的。

       新會陳皮廠家

  增香

  - 陳香·果香·陳皮·味香-

  陳皮以其特有的陳香、果香而出名,因此常被用于制造甜品、湯品,使得成菜多了一種怡人的果香。香干制造 得意的應(yīng)屬湘菜系列,而湘廚們在陳皮的使用上形形色色,一道立異菜“陳皮香干”別出心裁,使用陳皮的味來烘托香干的香,味香有料。

  解膩

  - 解膩· ·清新·新鮮 -

  除了以上效果外,陳皮與肉調(diào)配時還有解膩 的效果。新會陳皮燜安格斯牛小排里,用的就是十年的新會陳皮制造出 醬汁,成菜醬汁清新,肉質(zhì)新鮮,肥而不膩。

  說起陳皮,產(chǎn)地很多,福建、浙江、廣東、廣西、江西、湖南、貴州、云南、四川等地都有。但真實讓華人公認(rèn)為 的陳皮,當(dāng)屬廣東的“廣陳皮”;而在“廣陳皮”又被公認(rèn)為 的,就只有江門的“新會陳皮”。陳皮無愧是廣東的驕傲,無愧是江門的驕傲。

  文章源自:新會陳皮廠家 http://www.vnicxxj.cn/


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