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　　1.物理結(jié)構(gòu)。新會(huì)陳皮按生理結(jié)構(gòu)可分為橘紅（外果皮）和橘白（內(nèi)果皮）兩部分。

　　2.顯微結(jié)構(gòu)：

　　外果皮橫切面。外果皮表皮為1列細(xì)小的類方形細(xì)胞，外被角質(zhì)層。有氣孔：其下數(shù)列薄壁組織分布1~2列油室。油室圓形或橢圓形，中果皮細(xì)胞不規(guī)則，壁不均勻增厚，細(xì)胞間隙大；維管束外韌型，縱橫分布。薄壁細(xì)胞含草酸鈣方品，以近表皮的數(shù)列細(xì)胞為多，有的含橙皮甙結(jié)晶。內(nèi)果皮薄壁細(xì)胞形狀不規(guī)則。壁不均勻增厚，厚約8um,非木化. 有的呈連珠狀增厚，有的含橙皮甙結(jié)晶。

　　研究標(biāo)明，新會(huì)陳皮內(nèi)含蒸發(fā)油類，多糖類和黃酮類共三大活性物質(zhì)。

　　1).蒸發(fā)油特色。品種多達(dá)２４種以上，其它品種陳皮１０種左右。

　　2).多糖類特色。紅皮含量高達(dá)4%以上，充分成熟的更高。

　　3).黃酮類特色。含兩類黃酮類份：一類是黃酮苷類成分。

　　主要為二氫黃酮類成分，如橙皮苷，柚皮苷等：另一類是多甲氧基黃酮類成分，主要有川陳皮素，橘皮素等。橙皮苷含量在2.290%~3.550%之間，顯著低于其它陳皮（4.854%~7.239%),新會(huì)陳皮中川陳皮素的含量在0.348%~0.530%之間，顯著高于其它陳皮（0.037%~0.062%).

　　化學(xué)物質(zhì)目標(biāo)特色。

　　1).偏低的2個(gè)：橙皮甙含量（2.5%左右yao典目標(biāo)為3.5%).檸檬偏低。

　　2).偏高的兩個(gè)：Y-松油烯（可達(dá)其它陳皮的2倍），多甲氧基黃酮（主要是用陳皮互和橘皮素）的含量顯著偏高。

　　3） 的一個(gè)：2-甲氨基苯甲酸甲酯成分，成為新會(huì)陳皮的標(biāo)志性物質(zhì)。

　　三大活性物質(zhì)變化規(guī)律。

　　跟著陳化時(shí)刻越長(zhǎng)，三大活性物質(zhì)都存在動(dòng)態(tài)變化，一是小分子蒸發(fā)油成分會(huì)跟著時(shí)刻蒸發(fā)減少，大分子蒸發(fā)油成分蒸發(fā)性小而相對(duì)添加，故氣越清雅，品越醇和：二是由于糖類酵解轉(zhuǎn)化效果，前五年特別三年陳化期存在一個(gè)顯著的酸化進(jìn)程（在紅皮此進(jìn)程會(huì)更長(zhǎng)），以后可能會(huì)向酯的方向轉(zhuǎn)化，因此香更脫俗，質(zhì)更渾厚。三是黃酮類有相對(duì)添加的趨勢(shì)（跟著時(shí)刻，水分，蒸發(fā)等成分減少而相對(duì)添加），證明“陳久者良”的說法是有科學(xué)依據(jù)的。

　　文章源自：新會(huì)陳皮批發(fā) http://www.vnicxxj.cn/